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Aliments des Fêtes : œufs de Pâques

Aliments des Fêtes : œufs de Pâques



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Cinq plats traditionnels de Pâques en Suisse

Pâques arrive tôt cette année et je travaille toujours à planifier mon menu de brunch pour dimanche. En réfléchissant à mes options, j'ai pensé à certains des aliments suisses traditionnels pour Pâques. Sans ordre particulier, les voici, ainsi que quelques recettes si vous souhaitez les recréer chez vous.

1. Lapins au chocolat

Lorsque j'ai déménagé pour la première fois en Suisse il y a trois ans, j'ai été surpris par l'invasion d'énormes lapins en chocolat au cours des semaines précédant Pâques. De toutes formes et tailles, et avec divers types de décoration, vous pouvez trouver ces lapins en chocolat au lait, chocolat noir, chocolat blanc, avec ou sans noix et plus encore. Parfois, les lapins font presque la moitié de la taille des enfants qui les mangeront le matin de Pâques !

Lapin en chocolat à The Kambly Experience à Trubschachen, Suisse.

2. ufs durs teints naturellement

À cette période de l'année, les supermarchés suisses comme Coop et Migros vendent des sacs de pelures d'oignons bruns. Vous pouvez les utiliser à la maison pour teindre des œufs de Pâques durs (apprenez à le faire lors de la thérapie en appartement). Je ne l'ai pas encore essayé, mais peut-être cette année. Sinon, je peux juste acheter les préfabriqués au supermarché.

3. Osterfladen

Selon Patrimoine Culinaire Suisse, les premières tartes de Suisse ressemblant à celles d'aujourd'hui Osterfladen (allemand) ou Gâteau de Pâques (français) peut avoir commencé dès le 16ème siècle, et plusieurs sources identifient Bâle comme lieu de naissance. Ces tartes contiennent généralement soit du riz, soit de la semoule. Ma boulangerie locale utilise de la semoule et une fine couche de confiture d'abricots. L'un des boulangers avec qui j'ai parlé l'année dernière a dit qu'il préférait utiliser de la semoule plutôt que du riz, car cela fait un gâteau plus léger.

4. Colomba Pasquale

Colombe Pasquale, connu comme Colombe de Pâques en français, est un gâteau au levain avec une forme distinctive qui ressemble à une colombe aux ailes déployées. Le dessus du gâteau est généralement recouvert d'une généreuse couche de sucre en poudre ou à gros grains et d'amandes. Traditionnellement, la pâte est parsemée d'écorces d'orange confites, mais vous pouvez trouver une myriade de saveurs.

Tandis que Colombe Pasquale originaire d'Italie, il est populaire dans toute la Suisse et est particulièrement connu dans le canton italophone du Tessin, depuis au moins les années 1950. Apparemment, les Suisses en mangent généralement après le déjeuner le jour de Pâques, accompagné d'œufs en chocolat et de vin mousseux, comme le rapporte Patrimoine Culinaire Suisse.

5. Zopf/Tresse

Pains tressés de Zopf (Allemand)/Tresse (français) semblent être un élément essentiel d'un petit-déjeuner ou d'un brunch de Pâques. Il y a des preuves que les Suisses ont fait des miches de Zopf depuis le milieu du XVe siècle. Zopf sera encore sur notre table pour Pâques cette année, et j'aime l'accompagner d'une marmelade d'orange douce-amère.

À cette période de l'année, il est également courant de voir Zopf pâte faite en petits lapins pour les enfants. Connu comme Zopfhasen en allemand, c'est aussi un projet de pâtisserie amusant pour les petites mains. Ils ont des yeux de raisin sec et sont parfois saupoudrés de sucre.

Quels sont VOS plats de Pâques suisses préférés ? S'il vous plaît laissez un commentaire ci-dessous ou envoyez-moi un e-mail. Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes !


Origines de la teinture des œufs et des œufs colorés

Comme de nombreuses traditions de longue date, les origines de la coloration des œufs à Pâques sont quelque peu vagues. De nombreuses origines différentes pour la tradition ont été proposées, et personne ne sait avec certitude laquelle est vraie.

Les œufs sont souvent considérés comme un signe de fertilité, et cela, combiné aux couleurs du printemps juste avant Pâques, semble indiquer que le rituel de coloration des œufs est lié à la fois au début du printemps et à la fertilité qui lui est associée. Certains premiers chrétiens ont teint leurs œufs en rouge pour symboliser le sang de Jésus et honorer son sacrifice. La tradition des œufs colorés a été associée au mythe du lapin de Pâques au début du XVIIIe siècle par les immigrants allemands.

Certains prétendent que les œufs de Pâques étaient à l'origine des symboles païens, mais il n'y a aucun lien réel qui puisse être trouvé autre que de vagues théories associées à la déesse Eostre.

Dans d'autres religions, l'œuf dur est souvent plongé dans l'eau salée pour signifier une nouvelle vie et la Pâque. Le lien de la nouvelle vie célébrée est un thème commun à de nombreuses religions. Dans l'Europe médiévale, par exemple, les œufs étaient souvent interdits pendant le Carême, ce qui a conduit à la tradition du jour de la crêpe. Une fois le Carême terminé, les œufs étaient à nouveau consommés et faisaient ainsi partie des célébrations de Pâques.

Les anciens Égyptiens, Perses et Romains utilisaient tous des œufs lors de leurs fêtes de printemps, et ce thème commun combiné au renouveau du printemps peut également avoir joué un rôle dans la propagation de la tradition de la coloration des œufs.


L'histoire de Pâques : une fête mobile

Alors que beaucoup associent les vacances de Pâques à la fête chrétienne célébrant la résurrection de Jésus, l'histoire de Pâques est plus complexe. « Pâques a en fait commencé comme une fête païenne célébrant le printemps dans l'hémisphère nord, bien avant l'avènement du christianisme. Après l'avènement du christianisme, la période de Pâques est devenue associée à la résurrection du Christ »et la fête était toujours activement célébrée comme une fête païenne associée à l'équinoxe de printemps, selon ABC News Australia.

Alors, que signifie le terme « païen » ? P agan est “ dérivé du latin tardif paganus , qui était utilisé à la fin de l'Empire romain pour désigner ceux qui pratiquaient une religion autre que le christianisme, le judaïsme ou l'islam. Un système de croyances polythéiste basé sur la nature, la Pagan Federation International soutient que « le paganisme est la religion ancestrale de l'ensemble de l'humanité [qui] reste active dans une grande partie du monde aujourd'hui ».

En ce qui concerne les origines de Pâques, la vision païenne de la fête est liée aux cycles de la terre. En fait, l'un des aspects uniques de l'histoire de Pâques est la nature non fixée de la date, une décision prise en 325 après JC par le Concile de Nicée, le premier concile de l'église chrétienne.

Soulignant l'histoire et les origines païennes de Pâques, le conseil a déterminé que la fête devrait être célébrée le dimanche après la première pleine lune de l'équinoxe de printemps. La mobilité de la date est la raison pour laquelle Pâques est souvent appelée fête « mobile ».


Aliments des Fêtes : Oeufs de Pâques - HISTOIRE

« Les aliments de Pâques sont principalement ceux du dimanche de Pâques, le jour où Jésus est ressuscité des morts, un jour de réjouissance particulière pour les chrétiens, qui se réjouissent aussi d'atteindre la fin du long jeûne du Carême. Le concept de renouveau/renaissance est responsable de le rôle important joué par l'œuf dans les célébrations de Pâques, rôle qui est sans doute antérieur au christianisme. Il existe également des aliments spéciaux associés aux autres jours du calendrier pascal. En Europe, il existe une tradition générale, non limitée aux chrétiens, selon laquelle Pâques C'est le moment de commencer à manger le nouvel agneau de saison, qui vient tout juste d'arriver sur le marché. Les pains, gâteaux et biscuits de Pâques sont une catégorie majeure d'aliments de Pâques, peut-être particulièrement visible dans les pays à prédominance catholique romaine d'Europe méridionale et centrale. Les pains traditionnels sont chargés de symboles dans leurs formes, qui peuvent faire référence à la foi chrétienne. En Angleterre, les pains ou les gâteaux aromatisés au jus de tanaisie amère étaient des aliments populaires de Pâques. le gâteau est devenu une spécialité de Pâques, bien qu'il n'en ait pas toujours été ainsi. Le pain de Pâques anglais le plus populaire est le hot cross bun. "
---Compagnon d'Oxford à la nourriture, Alan Davidson [Oxford University Press:Oxford] 1999 (p. 266-7)
[REMARQUE : Ce livre (n'importe quel autre) contient des informations détaillées sur les aliments traditionnels de Pâques. Si vous avez besoin de plus d'informations, veuillez demander à votre bibliothécaire de vous aider à les trouver.]

Cette délicieuse coutume, comme l'arbre de Noël, a été introduite en Amérique par des personnes d'origine allemande.
"Les Néerlandais de Pennsylvanie ont importé les Oschter Haws, ou lièvres de Pâques, qui livraient des œufs colorés à de bons enfants. Au début du XIXe siècle, des villages entiers de Pennsylvanie hollandais se sont retrouvés avec des œufs de Pâques gaiement décorés pour jouer à des jeux, y compris des concours de mangeurs d'œufs. "
---Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Andrew F. Smith éditeur [Oxford University Press:New York] 2004, Volume 1 (p. 419)

ŒUFS DE PÂQUES
Les œufs sont traditionnellement liés à la renaissance, au rajeunissement et à l'immortalité. C'est pourquoi ils sont souvent associés à Pâques. Sur un plan plus pratique ? Au début du calendrier chrétien, les œufs étaient interdits pendant le Carême. Cela les a rendus généreux et excitants quarante jours plus tard. Les œufs de Pâques sont parfois décorés de couleurs vives pour honorer cette célébration. Le Fabergé russe et le Pysanky ukrainien sont deux des formes les plus élaborées. A l'inverse, l'abstinence d'œufs est associée au Carême.

« Les œufs étaient colorés, bénis, échangés et mangés dans le cadre des rites du printemps bien avant l'époque chrétienne. Même les premières civilisations organisaient des festivals de printemps pour accueillir le lever du soleil de son long sommeil hivernal. miracle annuel et considérait l'œuf comme une merveille naturelle et une preuve du renouveau de la vie. À mesure que le christianisme se répandait, l'œuf a été adopté comme symbole de la résurrection du Christ du tombeau. Pendant des siècles, les œufs ont été parmi les aliments interdits par l'église pendant Carême, c'était donc un régal de les avoir à nouveau à Pâques. Dans les pays slaves, des paniers de nourriture comprenant des œufs sont traditionnellement apportés à l'église pour être bénis le samedi saint ou avant la messe de minuit de Pâques, puis ramenés à la maison pour une partie de Pâques. Les habitants des pays d'Europe centrale ont une longue tradition d'œufs de Pâques richement décorés. Les Polonais, les Slaves et les Ukrainiens créent des motifs étonnamment complexes sur les œufs. Ils dessinent des lignes avec un crayon de cire ou un stylet, trempez l'œuf dans la couleur et répétez le processus plusieurs fois pour faire de véritables œuvres d'art. Chaque point et chaque ligne du motif a une signification. Les œufs de Pâques yougoslaves portent les initiales « XV » pour « Le Christ est ressuscité », une salutation traditionnelle de Pâques. Les Russes, pendant le règne des tsars, célébraient Pâques de manière beaucoup plus élaborée que Noël, avec des pains de Pâques et d'autres aliments spéciaux et des quantités d'œufs décorés offerts en cadeau. La famille royale russe a poussé la coutume très loin, en donnant des œufs de bijoux aux détails exquis fabriqués par l'orfèvre Carl Fabergé des années 1880 jusqu'en 1917.

En Allemagne et dans d'autres pays d'Europe centrale, les œufs qui entrent dans les aliments de Pâques ne sont pas cassés, mais vidés. Les coquilles vides sont peintes et décorées avec des morceaux de dentelle, de tissu ou de ruban, puis accrochées avec des rubans à un arbre à feuilles persistantes ou à un petit arbre sans feuilles. Le troisième dimanche avant Pâques, les filles du village morave portaient un arbre décoré de coquilles d'œufs et de fleurs de maison en maison pour porter chance. L'arbre à coquille d'œuf est l'une des nombreuses traditions de Pâques apportées en Amérique par les colons allemands, en particulier ceux qui sont devenus connus sous le nom de Hollandais de Pennsylvanie. Ils ont également apporté la fable que le lapin de Pâques a livré des œufs colorés pour de bons enfants. Pâques est une période particulièrement heureuse pour les enfants et de nombreuses coutumes de Pâques sont pour leur plaisir. La chasse aux œufs de Pâques cachés autour de la maison ou de la cour est une coutume universelle, tout comme les concours de roulage d'œufs."
--- Oeufs de Pâques, American Egg Board

"Parce que l'usage des œufs était interdit pendant le Carême, ils étaient apportés à table le jour de Pâques, colorés en rouge pour symboliser la joie pascale. Cette coutume se retrouve non seulement dans les Églises latines mais aussi orientales. La signification symbolique d'un La nouvelle création de l'humanité par Jésus ressuscité des morts était probablement une invention des temps postérieurs. La coutume peut avoir son origine dans le paganisme, car un grand nombre de coutumes païennes, célébrant le retour du printemps, gravitaient vers Pâques. L'œuf est l'emblème de les œufs de Pâques, dit-on aux enfants, viennent de Rome avec les cloches qui le jeudi vont à Rome et reviennent le samedi matin. Les parrains de certains pays donnent des œufs de Pâques à leurs filleuls. On utilise des œufs colorés par les enfants à Pâques dans une sorte de jeu qui consiste à tester la résistance des coquilles (Kraus, Real-Encyklop die, sv Ei).Des œufs colorés et non colorés sont utilisés dans certaines régions des États-Unis pour ce jeu, appelé "cueillette d'oeufs". Une autre pratique est le "roulage d'œufs" par les enfants le lundi de Pâques sur la pelouse de la Maison Blanche à Washington."
---L'Encyclopédie catholique

Pourquoi décorer les œufs ?
Les historiens nous disent que les gens décorent des œufs depuis des milliers d'années. La pratique a été inspirée par la religion. Les techniques et les styles varient selon les cultures et les époques. Des œufs décoratifs étaient également fabriqués à partir d'autres aliments, notamment des confiseries. Remarques ici :

"Parce que les œufs incarnent l'essence de la vie, les gens de l'Antiquité à nos jours les ont entourés de croyances magiques, leur conférant le pouvoir non seulement de créer la vie, mais aussi de prophétiser l'avenir. Les œufs symbolisent la naissance et sont censés assurer la fertilité. Ils symbolisent également la renaissance, et donc la longue vie et même l'immortalité. Les œufs représentent la vie dans ses différents stades de développement, englobant le mystère et la magie de la création. Le concept d'œufs en tant que symboles de la vie est allé de pair avec le concept d'œufs en tant qu'emblèmes de l'immortalité. Les œufs de Pâques, en fait, symbolisent l'immortalité, et en particulier la résurrection du Christ, qui est ressuscité d'un tombeau scellé tout comme un oiseau brise une coquille d'œuf.
---Nectar et Ambrosia : une encyclopédie de la nourriture dans la mythologie mondiale, Tamra Andrews [ABC-CLIO : Santa Barbara CA] 2000 (p. 85-6)

bonbons de Pâques
La tradition d'échanger des bonbons décorés, des chocolats, des fèves à la gelée et d'autres bonbons à Pâques a prospéré au 19ème siècle. Par coïncidence, c'est au même moment que les gens ont commencé à échanger le même type de bonbons spécialisés pour la Saint-Valentin. Les progrès rendus possibles par la révolution industrielle en sont la cause. Les œufs panoramiques (œufs en sucre creux avec des scènes à l'intérieur) occupent une place importante dans les paniers de Pâques traditionnels. Les Marshmallow Peeps ont été introduits en 1953.

[Londres des années 1820]
"Oeufs confits :

« Faire prendre aux deux moitiés d'un œuf en buis de la pâte de gomme, l'étaler, l'amincir et la mettre dans les moules, la fermer, couper au couteau les bords extérieurs bien lisses, les laisser sécher. Ils sont généralement remplis d'imitations de toutes sortes de fruits - à Paris, ils mettent un certain nombre de nick-nacks, de petits almanachs, des bouteilles parfumées avec des essences, et même des objets de valeur, pour les cadeaux. Joindre les deux moitiés avec un peu de la même pâte, humidifier avec un peu d'eau et de la gomme arabique'. Ces œufs étaient recouverts de sirop dans la poêle à confit, ce qui, vu la fragilité de la pâte à sucre, devait être une opération délicate. Il est toujours parfaitement possible de fabriquer de tels œufs, bien que personne d'autre que le plus dévoué des confiseurs expérimentaux n'ait jamais tenté de les préparer. Le concept sous-jacent a survécu, mais a été transféré à une branche entièrement différente de la confiserie, pour connaître un énorme succès comme l'œuf de Pâques en chocolat."
---Prunes sucrées et sorbet : la préhistoire des sucreries, Laura Mason [Prospect Books:Devon] 2004 (p. 130)

"N° 212. Oeufs au sucre de pierre. Faites des moules qui s'ouvrent en deux parties égales, en forme de gros œufs, placez-les sur une table, et prenez le sucre préparé comme au n° 209, et remplissez la moitié de chaque moule, pendant que votre aide les ferme instantanément et complètement. Ils sont très légers et ont l'air très naturels.

"N° 213.--Oeufs dans du sucre en grains.
Pour faire des coquilles d'œufs aussi minces que des coquilles naturelles, prenez des moules en plomb, en les ouvrant en deux, et passez un côté dans du sucre semoule, comme pour les bon-bons, (voir n° 53) une autre personne doit le fermer à l'instant en le retournant. dans ses mains jusqu'à ce que le sucre ait pris tout le tour du moule à l'intérieur il doit y avoir une personne pour tous les deux moules, car un seul peut être tourné dans la main à la fois l'oeuf sort entier, n'ayant ni ouverture ni couture il est vide et transparent, et personne ne peut imaginer comment il est fait. Les fruits, ou toute autre chose, peuvent être imités de la même manière. Si vous choisissez de casser une extrémité de l'œuf, il peut être rempli de crème jaune pour représenter le jaune d'un œuf à la coque."
---Le confiseur italien, ou économie complète des desserts, G. A. Jarrin, fac-similé 3e édition 1827 [Brieingingsville PA] 2010 (p. 95)

[1920 États-Unis]
"sufs creux en chocolat.

Prenez une petite noix de coco, sciez soigneusement en deux dans le sens de la longueur et nettoyez soigneusement le centre. Bien sécher, puis graisser l'intérieur avec du beurre Nucoa. Prenez un enrobage de chocolat sucré qui a été complètement refroidi et couvrez l'intérieur sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce. Placer dans un endroit frais et laisser durcir. Lorsqu'elle est dure et froide, retirez délicatement la croûte de chocolat de la coque. Ne pas trop manipuler car ils se rayent facilement. Répétez l'opération précédente pour autant d'œufs que vous le souhaitez, puis prenez deux des coquilles coupées en deux, étalez un enduit humide le long des coquilles et collez-les ensemble. Avant de les coller ensemble, déposez deux ou trois petits bonbons à l'intérieur des coquilles de manière à produire un hochet lorsque les coquilles sont fermées. Maintenant, lorsque les coquilles sont collées ensemble, passez une bande de glaçage de n'importe quelle couleur autour du joint. L'œuf entier peut être glacé si vous le souhaitez, ou le revêtement peut avoir un aspect rugueux."

" Gaufrettes de lapin de Pâques
Couler la crème dans un moule à lapin plat dans de la fécule, aromatiser et colorer à votre convenance. Laisser reposer la crème puis la retirer de la fécule. Maintenant, exécutez une gaufrette au caramel dur. sur une plaque graissée. Exécutez ces gaufrettes d'environ 2 1/2 pouces de diamètre, puis demandez à un assistant de placer un lapin à la crème à plat au centre de chaque gaufrette. Travaillez rapidement car le caramel prend rapidement. Placer quelques très petits œufs de bonbons à côté du lapin est joli et augmente la nouveauté de la pièce.

"sufs frits faits de bonbons dans une poêle à frire
Procurez-vous des poêles-jouets et jetez quelques cercles de crème blanche au centre (n'en lancez qu'un si la pièce n'en permet pas deux). Une fois que le blanc a durci, jetez un peu de crème orange vif sur le blanc. Vous aurez maintenant un œuf au plat fait de bonbons. Lorsque l'œuf ou les œufs durcissent, enduisez-les d'un pinceau avec un sirop fin, puis prenez du sucre et du charbon de bois en poudre, frotté, et secouez-le légèrement sur le sirop pour donner un effet sel et poivre.
---Le professeur de bonbons fiable de Rigby, W.O. Rigby, 19e édition [Rigby Publishing Company : Topeka KS] sans date des années 1920 ? (p. 211-212)
[REMARQUE : Ce livre propose également des recettes d'œufs au plat sur du pain grillé pour Pâques, d'œufs de nougat au chocolat pour Pâques, de poussins à la pâte d'amande et d'œufs de nougat dur.]

Selon le Encyclopédie de la religion, Mircea Eliade rédacteur en chef [MacMillan : New York] 1987, volume 5 (p. 558) :
« Parmi les aliments de Pâques, le plus important est l'agneau de Pâques, qui est dans de nombreux endroits le plat principal du repas du dimanche de Pâques. Correspondant à l'agneau pascal et au Christ, l'Agneau de Dieu, ce plat est devenu un symbole central de Pâques. Le jambon est également populaire parmi les Européens et les Américains à Pâques, car le cochon était considéré comme un symbole de chance dans l'Europe préchrétienne."

Symbolique du pain
"Pâques célèbre la résurrection du Christ mais elle célèbre aussi la fertilité, et le temps du renouveau. Le Jeudi Saint pour commémorer la Dernière Cène, lorsque le Christ a partagé le pain avec ses disciples, ils préparent dans un silence absolu une brioche ou pain aux œufs appelé koulitch. Le le samedi soir de la Résurrection, ils marchent en procession jusqu'à l'église avec un panier d'œufs, un cierge dans une main et le pain dans l'autre. Ils échangent un baiser et se demandent pardon pour toute offense qu'ils auraient commise contre l'un d'eux. un autre, en gage de paix pour l'avenir."
---L'histoire du pain, Bernard Dupaigne, Harry N. Abrams :New York] 1999 (p. 137, 139)

"Pâques a toujours été étroitement liée à la nourriture. Le mot vient du nom de la déesse anglo-saxonne de la lumière et du printemps, Eostre, et des plats spéciaux étaient cuisinés en son honneur afin que l'année soit dotée de fertilité. Le plus important de ces plats était un petit pain aux épices, d'où provient notre petit pain chaud croisé mais dont aussi le pain sucré épicé traditionnel de la Grèce avait probablement ses origines. La cuisson des petits pains associée aux offrandes religieuses remonte à la plus haute antiquité. gâteaux ronds à la déesse de la lune, chacun marqué d'une représentation des cornes d'un bœuf, qui étaient son symbole. Dans la Grèce antique, un petit pain sacré similaire contenant la meilleure farine tamisée et le miel, avait le nom de bous signifiant " bœuf" et d'où proviendrait le mot chignon. Avec le temps, la représentation des cornes est devenue une simple croix, bien qu'il ait également été suggéré qu'elle était destinée à symboliser les quatre quartiers de la lune . L'ancienne association de protection et de fertilité, et donc de naissance et de renaissance, a été transposée dans une forme christianisée et le rituel de la cuisson des "hot cross buns" est devenu une pratique courante de la célébration de Pâques dans la société anglaise. Dans la région baltique de la Russie, leur gâteau de Pâques est le kulich, une pâte à levure aux proportions énormes richement décorée d'écorces d'agrumes cristallisées. Dans les foyers traditionnels, il est présenté sur une table décorée d'œufs décorés et les plus jeunes membres de la famille viennent partager les œufs et le pain."
---"Une ancienne tradition," J. Passmore, Courrier Courrier (Queensland, Australie), 26 mars 1997, LIFE Pg. 40

"La pratique de manger des petits gâteaux spéciaux au moment de la fête du Printemps semble remonter au moins aux anciens Grecs, mais la coutume anglaise de manger des petits pains épicés le Vendredi saint a peut-être été institutionnalisée à l'époque des Tudor, lorsqu'un règlement de Londres a été introduit interdisant la vente de ces petits pains sauf le Vendredi saint, à Noël et aux enterrements. La première indication que nous avons d'une croix apparaissant sur le petit pain, en souvenir de la croix du Christ, vient Pauvre Robin's Amanack (1733) : Le Vendredi saint arrive ce mois-ci, la vieille femme court, avec un ou deux petits pains chauds à un penny (une version du fameux "One-a-penny, two-a penny, hot cross buns) '). A ce stade, la croix était vraisemblablement simplement incisée avec un couteau, plutôt que d'être passée dans la pâtisserie, comme c'est la pratique commerciale moderne. Vie de Johnson (1791) : 9 avril 1773. Étant le Vendredi saint, j'ai déjeuné avec lui et des petits pains croisés.' Le fait qu'ils soient généralement vendus chauds semble cependant avoir conduit au début du XIXe siècle à l'incorporation de chaud dans leur nom. »
---Un AZ de nourriture et de boissons, John Ayto [Oxford University Press:Oxford] 2002 (p. 164)

"Les païens vénéraient la déesse Eostre (d'après laquelle Pâques a été nommé) en servant de minuscules gâteaux, souvent décorés d'une croix, lors de leur fête annuelle du printemps. Lorsque les archéologues ont fouillé l'ancienne ville d'Herculanum dans le sud-ouest de l'Italie, qui avait été ensevelie sous des et de lave depuis 79 EC, ils ont trouvé deux petits pains, chacun avec une croix dessus, parmi les ruines.Le mot anglais "bun" vient probablement du grec boun, qui faisait référence à un gâteau de cérémonie de forme circulaire ou en farine et miel et offert aux dieux. Les superstitions concernant le pain qui était cuit le Vendredi saint remontent à une période très ancienne. En Angleterre en particulier, les gens croyaient que le pain cuit ce jour-là pouvait être durci au four et conservé toute l'année pour protéger la maison de l'incendie. Les marins en ont pris des feuilles lors de leurs voyages pour éviter le naufrage, et un pain du Vendredi saint était souvent enterré dans un tas de maïs pour le protéger des rats, des souris et des charançons. Finement râpé et mélangé avec de l'eau, je Il était parfois utilisé comme médicament. En Angleterre, de nos jours, les petits pains chauds sont servis à la pause et sont servis au petit-déjeuner le vendredi matin. Ce sont de petits pains généralement épicés dont la surface sucrée est marquée d'une croix. Les Anglais pensent qu'accrocher un petit pain chaud dans la maison ce jour-là offre une protection contre la malchance au cours de l'année à venir. Il n'est pas rare de voir des petits pains ou des gâteaux du Vendredi saint suspendus sur une grille ou dans un panier en fil de fer pendant des années, accumulant de la poussière et noircissant de moisissure - bien que certaines personnes croient que si les ingrédients sont mélangés, la pâte préparée et les petits pains cuits le Vendredi Saint même, ils ne moisiront jamais."
---Symboles et coutumes des fêtes, Sue Ellen Thompson, 3e édition [Omnigraphics:Detroit] 2003, (p. 233)

"Hot cross bun, un petit pain rond fabriqué à partir d'une riche pâte à levure contenant de la farine, du lait, du sucre, du beurre, des œufs, des groseilles et des épices, telles que la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. En Angleterre, les petits pains chauds sont traditionnellement consommés le Vendredi Saint, ils sont marqués sur le dessus d'une croix, d'un garrot coupé dans la pâte ou composé de bandes de pâte. La marque est d'origine ancienne, liée aux offrandes religieuses de pain, qui remplaçaient les offrandes de sang plus anciennes et moins civilisées. Les Égyptiens offert de petits gâteaux ronds, marqués d'une représentation de cornes de bœuf, à la déesse de la lune. Les Grecs et les Romains avaient des pratiques similaires et les Saxons mangeaient des petits pains marqués d'une croix en l'honneur de la déesse de la lumière, Eostre, dont nom a été transféré à Pâques. Selon la superstition, les brioches et les pains cuits le vendredi saint ne moisissaient jamais et étaient parfois conservés comme des charmes d'une année à l'autre. Comme les brioches de Chelsea, les brioches étaient vendues en grande quantité par les Chelsea Bun House je Au XVIIIe siècle, un grand nombre de personnes ont afflué à Chelsea pendant la période de Pâques expressément pour visiter cet établissement."
---Compagnon d'Oxford à la nourriture, Alan Davidson [Oxford University Press:Oxford] 1999 (p. 114)

"Buns de bain, hot cross buns, spice buns, penny buns, Chelsea buns, groseilles, tous ces petits gâteaux moelleux, dodus, sucrés et fermentés sont des institutions anglaises. La plus intéressante des recettes est peut-être le simple pain aux fruits épicés , l'original de notre pain croisé chaud du Vendredi Saint sans la croix. Ces petits pains aux épices sont devenus populaires à l'époque des Tudor, à la même période que les plus gros pains ou gâteaux aux épices, et étaient sans aucun doute généralement fabriqués à partir du même lot d'épices et de beurre Pendant longtemps, les boulangers n'ont été autorisés à proposer ces pains et brioches à la vente que lors d'occasions spéciales, comme le montre le décret suivant, publié en 1592, la trente-sixième année du règne d'Elisabeth I, par le greffier des marchés de Londres : qu'aucun boulanger, etc. pain aux épices (étant du pain hors de taille et non autorisé par la loi) e sauf que ce soit aux enterrements, ou le vendredi avant Pâques, ou à Noël, sous peine ou confiscation de tous ces pains épicés aux pauvres. Si quelqu'un voulait du pain d'épices et des petits pains pour une fête privée, alors, ces délices devaient être préparés à la maison. À l'époque de Jacques Ier, d'autres tentatives visant à empêcher les boulangers de faire des pains d'épices et des petits pains se sont avérées impossibles à appliquer, et dans cette affaire, les boulangers ont été autorisés à faire leur chemin. Bien que pour différentes raisons, la situation est aujourd'hui à peu près ce qu'elle était à la fin du XVIIe siècle, les petits pains aux épices n'apparaissant qu'à Pâques - pas, bien sûr, le Vendredi Saint lorsque les boulangeries sont fermées, mais environ quinze jours à l'avance. "
---Pain anglais et cuisine à la levure, Elizabeth David [Penguin Books : Middlesex UK] 1979 (p. 473-5) [REMARQUE : ce livre contient une recette de petits pains chauds.]

[1875]
« Buns croisés chauds

Mélangez deux livres de farine avec une petite cuillère à thé d'épices en poudre et une demi-cuillère à thé de sel. Frottez-y une demi-livre de bon beurre. Faire un creux dans la farine, et y verser un verre à vin de levure et un demi-litre de lait tiède légèrement coloré au safran. Mélanger la farine environnante avec le lait et la levure en une pâte fine jeter un peu de farine sèche dessus, et mettre la casserole devant le feu avec le lait et la levure en une pâte fine jeter un peu de farine sèche dessus, et mettre la casserole avant le feu se lever. Une fois levé, ajoutez un peu de sucre, un œuf, une demi-livre de groseilles et du lait pour faire une pâte molle. Couvrir comme avant et laisser reposer une demi-heure. Formez ensuite des petits pains avec la pâte et marquez-les avec le dos d'un couteau. Temps, quinze à vingt minutes pour cuire. Coût probable, 1d. chaque. Suffisant pour vingt-quatre brioches." (p. 319-320)

"Les petits pains du vendredi saint
(Communément appelé Hot Cross Buns). --Frotter un quart de livre de beurre dans deux livres de farine. Ajoutez une pincée de sel, puis mélangez un verre à vin de levure fraîche et épaisse avec une pinte et demie de lait chaud et mélangez-les à la farine jusqu'à ce qu'elle forme une pâte légère. Mettre la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Lorsqu'il est suffisamment levé, ajoutez-y une demi-livre de sucre, une demi-livre de groseilles, une demi-noix de muscade râpée et un quart d'once de macis en poudre. Incorporez-les bien à la pâte, formez des petits pains et placez-les sur des moules beurrés. Faire une croix dessus avec le noir d'un couteau, badigeonner d'un peu de beurre clarifié par dessus, et les laisser reposer un quart d'heure avant le feu. Cuire dans un bon four. Quand le pain est fait à la maison, les petits pains croisés chauds peuvent être faits en mélangeant les groseilles, etc. avec de la pâte à pain une fois levée. Temps, une heure pour laisser lever la pâte vingt minutes pour cuire. Suffisant pour deux douzaines de petits pains. Coût probable, 1s. 6d. pour cette qualité." (p. 260)
---Dictionnaire de cuisine de Cassell avec de nombreuses illustrations [Cassell, Petter, Galpin & Co.:Londres] 1875

LECTURE RECOMMANDÉE:
"Pâques," L'Encyclopédie d'Oxford de la nourriture et des boissons en Amérique, Andrew F. Smith [Oxford University Press : Oxford] 2004 (p. 419-420)

"La colomba, un pain sucré ressemblant à une pannetone en forme de colombe, est le pain de Pâques le plus connu d'Italie. Originaire de Lombardie, il est maintenant produit en masse et consommé partout dans le pays."
---"Fête et nourriture," Compagnon d'Oxford à la cuisine italienne, Gillian Riley [Oxford University Press : New York] 2007 (p. 199)

"Colomba pasquale. 'Colombe de Pâques.' Gâteau de Pâques en forme de colombe, qui aurait été créé à Milan pour honorer la légende de deux colombes blanches qui se sont installées sur un char de guerre milanais jusqu'à ce que la ville remporte la bataille de Legnano en 1176. Pavie affirme également que le gâteau a été créé en forme de une colombe par une jeune fille qui l'a apportée au conquérant lombard de Pavie, Alboin, en 572, qui a été si impressionné qu'il lui a permis d'aller libre."
---Dictionnaire de la nourriture et des boissons italiennes, John Mariani [Broadway Books:New York] 1998 (p. 79)

"La Lombardie revendique la colomba, un délicat pain sucré ressemblant à un panettone en forme de colombe. Il est devenu le pain national de Pâques en Italie et est fabriqué industriellement et expédié dans tout le pays. Malgré cela, de nombreuses spécialités locales subsistent. La colombe, un symbole païen de la venue du printemps ainsi que le signe du Saint-Esprit dans le catholicisme, est l'inspiration pour un bonbon appelé mascardini à Palerme, pasta raffinata à Noto et caneddate à Syracuse, où il a la forme d'une colombe assise avec peu des bonbons à sa base. Elle n'a rien à voir avec la colomba, car elle est faite de pâtes fortes, un mélange de sucre, de farine et d'eau épicé avec de la cannelle et des clous de girofle. Certains boulangers y ajoutent des amandes finement pilées."
---Célébrer l'Italie, Carol Field [Harper Perennial:New York] 1990, 1997 (p. 423)

"Russian Easter Loaf. Kulich. Many Russian families still treasure an heirloom recipe for kulich. The traditional loaf is saffron- flavoured and somewhat dry in texture, but it may also be made rich in butter and cake-like, as in the second recipe below. Old-fashioned cooks still treat their kulichi very gently upon removal from the oven. They turn the bread out on to a large down-filled pillow and carefully roll it from side to side until it is completely cool, so that the loaf does not lose its shape. Kulich may be decorated with a silver or coloured dragees or, for a dramatic effect, crowned with a large red rose."
---A Taste of Russia, Darra Goldstein [Jill Norman Book:London] 1985 (p. 108) [NOTE: this book contains a recipe for Kulich. We can scan/send if you like.]

"Krendel' and Kulich are ancient festive cakes. They use the same rich yeast dough, to which nuts, spices and dried fruit may be added, but the krendel' is wound into a figure of eight whereas the kulich is baked in a tall mould like a baba. The first is common at name-day parties and other celebrations. Kulich appears only at Easter, when it is the pride of the table. In some families it replaces bread for the entire Holy Week. To bake a kulich you will need a tall cylindrical tin or. a deep round tin which allows plenty of room for the dough to rise. Kulich should be lightly browned on top when done. A cylindrical kulich is sliced from the top in rounds with the first slice preserved as a lid. It is traditionally eaten with paskha, an enriched mixture of curd cheese, spices, nuts, dried fruit and sugar. The word paskha means Easter, and the blend of dairy fats celebrates the end of Lenten prohibitions."
---The Food and Cooking of Russia, Lesley Chamberlain [Univeristy of Nebraska Press:Lincoln NE] 1982, 1986 (p. 262-265) [NOTE: Recipes follow happy to send.]

"Paskha (as sweetened cheese mixture) and kulich (a rich yeast bread with raisins and almonds) were the highlights of the Easter table. These distinctive desserts were especially savored as they maked the end of the long Long Lenten fast when all meat, egsg, and dairy products were forbidden to devout Orthodox believers. In the countryside especially, baskets containing colored eggs, paskha, and kulich were taken to the midnight Church service on Easter Eve. As the worshippers gathered, they stood in the darkness, each with an unlit taper in hand, waiting for the service to begin. At midnight the priest lit the first taper to mark the resurrection of Christ. From this taper, all the others were lit, and soon the entire church was aglow. The priest then led a candlelit procession out of the church and circled the building three times he finished by blessing all the dishes and baskets of foods that were arrayed inside and outside the church. The parishioners reclaimed their baskets of foods and hurried home to begin the Easter festivities."
---Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives, translated and introduced by Joyce Toomre [Indiana University Press:Bloomington IN] 1992, 1998 (p. 423)

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The History And Symbolism Behind Traditional Easter Foods

A big Easter dinner is a tradition in our house, as in many. After church comes the hunt for the basket, then, if the weather permits, some time outside to play. By early afternoon we are busy in the kitchen preparing the feast. It’s a busy day but one we all enjoy.

How about you? Do you have a busy Easter topped off by a big meal? What do you serve for Easter dinner with your family? There are a few traditional Easter dishes that have an interesting history and symbolism behind them. I thought you may enjoy reading about a few.

Hot Cross Buns

This currant or raisin filled yeast bun is a traditional favorite in England. Usually eaten on Good Friday, they get their name from the “cross” on top of the bun. Mostly thought of as a Christian symbol, the hot cross bun finds its roots in pagan tradition. There is some disagreement with the symbolism of the cross from the pagan custom. Some thoughts are that the cross represents the sun wheel while others believe the cross might symbolized the four quarters of the moon.

When the Christian Church attempted to ban the buns, the people balked. So the church did the next best thing and embraced the bread, but only as a Christian food. As a matter of fact, Queen Elizabeth I passed a law that only allowed the bun to be eaten during Christmas, Easter, or funerals. In modern times, these rules are broken. But tradition still holds that Christian families in England serve hot cross buns at Easter time.

Originally created by monks with leftover scraps of dough and given to students as rewards, pretzels became a popular part of Lent celebration during the Middle Ages. Pretzels do not contain eggs, milk, butter or lard ingredients which were avoided during lent. Thus, the pretzel became associated with lent and leading up to Easter.

Pretzels are also said to represent praying arms, while the three holes represent the Holy Trinity. In some countries, pretzels used to be hidden along with the Easter eggs.

Greek Easter Bread

This sweet dessert bread, tsoureki, is traditionally served as part of the Greek Orthodox Easter feast. Tsoureki was also traditionally given as an Easter gift from children to their godparents. Different versions many include a citrus flavored bread topped with nuts. A red egg is traditionally cooked with the bread as well.

This Easter treat is traditional shaped into a braid. A red egg is cooked and tucked into the braids of dough. The bread is said to represent the light given to us by Christ’s resurrection and the red egg represents Christ’s blood. Another version of Greek Easter bread is cooked as a circle with red eggs forming a cross across the top of the bread.

Ham is a traditional part of the Easter feast in many American homes, and it’s origin is more practical rather then symbolic. In early years, before refrigeration, fresh pork slaughtered in the fall that hadn’t been consumed before Lent had to be cured for preservation. Curing was a slow process and the first hams were generally ready around Easter time, making it a common choice for Easter feasting. Today, many families still serve ham as part of their Easter celebrations.

This traditional meat is actually a combination of two symbolisms. The original use of lamb dates back before Easter as part of the Jewish Passover where a sacrificial lamb is roasted and eaten as a reminder of the angel of God passing over their homes in Egypt.

Later, Jesus was often referred to by Christians as The Lamb of God. As Christianity grew, Hebrews who converted to Christianity brought some of their traditions with them and the combination resulted in the use of lamb as part of many Easter dinners.

As you plan your Easter meal, think about incorporating some of these traditional foods. Then, when you gather around your table, share the stories about the history and symbolism of the Easter food on your table. Happy Easter from our family to yours.

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So What’s with the Baskets (and Eggs and Bunnies)?

Victorian Easter illustration, via The Graphics Fairy

The iconic eggs of Easter definitely have roots—or analogues, at least—in pre-Christian fertility celebrations and creation myths. They were a symbol of renewal and rebirth for countless religions and cultures over millennia, from ancient Hindus to Phoenicians to Egyptians and Greeks. It makes sense that they became linked with Easter too. But it’s also true that eggs (and many other foodstuffs) were traditionally given up during Lent, which ends just before Easter Sunday, so there’s another explanation for why they may have become so closely tied to the holiday.

And what about the baskets that traditionally hold them?

Somewhere along the line, at least as far back as the 1600s, German Protestants began believing (or telling their children, anyway) that a hare—another long-lived symbol of fertility and the returning fecundity of springtime—would bring colored eggs to place in improvised “nests” made from bonnets, hats, and presumably, baskets they would leave out overnight.


History of Easter Eggs

Easter, which takes place this on April 4 in 2021, usually occurs towards the beginning of spring, a season when plants bloom and animals give birth. Eggs in particular are a clear symbol of rebirth and fertility. So it may not seem surprising that Easter eggs are often associated with Easter, a holiday that celebrates the resurrection of Jesus Christ. It may also be no surprise they are sometimes referred to as “resurrection eggs.”

But when it comes to Easter eggs, evidence suggests that the obvious metaphor came after the association between the holiday and the item was already established.

The origin story of Easter eggs starts in Medieval Europe, but it may or may not have originated with Christians. According to some, the first Easter eggs actually belonged to a different religious tradition.

“Many scholars believe that Easter had its origins as an early Anglo-Saxon festival that celebrated the goddess Eastre, and the coming of spring, in a sense a resurrection of nature after winter,” Carole Levin, Professor of History and Director of the Medieval and Renaissance Studies Program at the University of Nebraska, tells TIME in an email. “Some Christian missionaries hoped that celebrating Christian holy days at the same times as pagan festivals would encourage conversion, especially if some of the symbols carried over. Eggs were part of the celebration of Eastre. Apparently eggs were eaten at the festival and also possibly buried in the ground to encourage fertility.”

An alternate Easter eggs story does stick with Christianity, but in that version the Eastern eggs may have been a matter of practicality. Back then, the rules for fasting during Lent were much stricter than they are today. Christians were not allowed to eat meat or any animal product — including cheese, milk, cream or eggs —so they hard-boiled the eggs their chickens would produce during that time, and stored them so they could distribute them later, according to Henry Kelly, a professor of medieval studies at the University of California, Los Angeles. Because Lent ends in the lead-up to Easter, that “later” at which the eggs would be given out (often to the poor, who were unable to afford meat for their celebrations) would naturally happen right around the holiday.

But what about the tradition of dying Easter eggs for the Easter Bunny to hide for kids?

One of the earliest pieces of evidence of dyed eggs in British history goes back to 1290, when the household of Edward I bought 450 eggs to be colored or covered in gold leaf to be distributed among “the royal entourage” for Easter, according to Stations of the Sun: A History of the Ritual Year in Britain by Ronald Hutton, a history professor at the University of Bristol. The book also mentions that two centuries later, the Vatican sent Henry VIII an egg enclosed in a silver case as a “seasonal present.” Such objects were also known as “eggsilver.” (Today, the most famous ultra-decorated Easter eggs are the Fabergé eggs that were first presented to the Russian royal court in the late 19th century.)

Residents of 13th century English villages brought gifts of Easter eggs to their manorial lords every holiday, and eggs also became what people would give to the church as a special offering on Good Friday. There’s evidence that such eggs were colored — especially red, a color thought to signify joy — to be given as gifts in the 16th and 17th centuries, Levin adds, and residents of a southwestern area of Lancashire paid their “Easter dues” in these eggs up through the early 18th century even as the gentry switched to cash.

It was in the late 19th and early 20th centuries that dyed Easter eggs became something to give to children rather than to the Church, the poor or to local authorities. The Victorian era was a notable time of change for ideas about family life, and Easter was among the many religious holidays that saw a shift toward family-friendliness, with an emphasis on rituals geared toward kids. The Victorian middle classes “had a fascination with old traditions,” says Anthony Aveni, author of The Book of the Year: A Brief History of Our Seasonal Holidays and a professor of Astronomy and Anthropology at Colgate University, so the Easter egg-dying tradition (like the idea of an “Easter Bunny” who delivers Easter eggs) was a natural fit. Easter-egg hunts soon followed, and it was right around that time that the first White House Easter Egg Roll took place, in 1876.

The working classes began adopting these traditions in the first half of the 20th century as their wages increased a bit, allowing them to invest more in the holiday celebration. When Easter was incorporated into the official public holiday schedules so that workers would also get time off for the day, that “both enhanced the status of Easter and provided an incentive to find special things to do at it,” Hutton tells TIME.

By the end of the 20th century, Easter eggs could mean any hidden treat — but the real deal, whether made of Oreo Creme or actual eggs, continues to delight each year at Easter time.


Spring Holiday

Springtime in Estonia

In the Estonian Folk Calendar, Kavadepüha or Spring Holiday falls anywhere between 16 March and 20 April in the week leading up to Easter. This week was important for completing household chores, such as cleaning after a long winter. The weather during this week could apparently predict the weather for the summer. If it was raining, then a wet summer was to follow and if there was fog, then this meant a hot summer was in store.


Dutch Easter Table Decoration

The Dutch Easter table is typically decorated with baskets of freshly painted Easter eggs, candles and spring flowers such as daffodils, tulips, and hyacinths. The centerpiece is often a vase with decorated willow branches (known as paastakken). Hanging from this "Easter tree" are chocolate eggs and paper ornaments such as bunnies, butterflies, flowers, lambs and other springtime symbols symbolizing fertility, nature's rebirth and, perhaps, even ritual sacrifice.

In some parts of the Netherlands, you can still find a traditional palmpaasch (a decorated stick topped with a broodhaantje, or "bread rooster"), one of the few folkloric bread customs to have survived to modern times. The origins of the bread rooster can be traced back to the sacrificial breads that replaced Germanic bone offerings and ancient animal sacrifices. The usual Christian explanation for the tradition is that the rooster, a familiar weather vane on top of Christian church spires, is a symbol to remind Christians of Peter’s betrayal of Christ, but also a representation of Jesus Christ as the bringer of light.


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